CONEJO AL SALMOREJO



Hoy traigo todo un clásico de la gastronomía Canaria: Conejo al salmorejo. Con una guarnición imprescindible para todo plato que se precie en las islas: las papas arrugás. 

Que soy una enamorada de las islas no lo tengo que decir, son muchas las virtudes de esos trocitos de cielo en medio del Atlántico. Se suele asociar a las islas sólo con el buen clima, el turismo y alguna otra característica menos amable por la tranquilidad con la que por lo general se vive en las islas. Canarias es también gastronomía, con recetas de una asombrosa sencillez pero con unos productos de primerísima calidad.  


Nos ponemos el delantal y a disfrutar

Ingredientes
1 kg de conejo fresco
1 pimiento choricero
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 cp de pimentón dulce La Vera
1 cp de orégano
1 cp de tomillo
¼ vaso de vinagre
½ vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva virgen extra 
1 cp de granos de pimienta negra
pimienta negra molida
sal

aceite de oliva para freír

Papas arrugás (receta aquí)


Cortamos el conejo en trozos como para guisar, salpimentamos y reservamos.

Ponemos en remojo el pimiento choricero una media hora, retiramos las semillas y lo cortamos en trocitos pequeños. Hacemos un majado con los dientes de ajos, el orégano, el tomillo y el pimentón con una pizca de sal. Añadimos el pimiento choricero y seguimos majando un poco más hasta conseguir una pasta. 

En otro bol mezclamos el vinagre, el vino y el aceite y removemos bien antes de incorporarlos al majado de especias.

Disponemos los trozos de conejo en una fuente o recipiente amplio y volcamos la majada por encima para que lo cubra. Dejamos macerando al menos 8 horas, yo lo suelo dejarlo preparado el día anterior  y lo dejo en la nevera.

Escurrimos las piezas reservando el salmorejo del macerado. Freímos los trozos de conejo en suficiente aceite caliente y vamos apartándolos a una cazuela.

Una vez frito, vertemos el majado por encima y ponemos a guisar una media hora, comprobando en todo momento que tiene suficiente líquido. Si lo ves necesario puedes añadir un poco de agua.

Dejamos reposar antes de servir acompañado de unas sabrosas papas arrugás.

Espero te guste.

ROSQUILLAS EXPRÉS



Trigésimo segundo día de confinamiento por el estado de alarma por el COVID-19, quién lo iba a pensar. Estamos que no sabemos qué hacer ya en casa; los días van sumando, a la par que los ánimos van fluctuando...

En momentos así la incertidumbre activa la necesidad de reconfortarte con sabores y recuerdos de la infancia. Unas rosquillas parecidas a estas hacía mi abuela materna, cubiertas por un espeso y dulce almíbar que las hacía adictivas.

Nos ponemos el delantal y a disfrutar...

Ingredientes 
2 huevos camperos grandes
2 cs de aceite de oliva suave
200 g de harina (todo uso)
30 g de almendras molidas
50 g de azúcar
ralladura de 1 naranja
½ cp de levadura en polvo
pizca de sal

aceite vegetal para freír
azúcar y canela para espolvorear
o almíbar (receta aquí)

Batimos los dos huevos ligeramente con una pizca de sal.

En un bol grande mezclamos todos los ingredientes secos incluyendo la ralladura de la piel de la naranja. Abrimos un agujero en el centro y vertemos los huevos con las dos cucharadas de aceite. Mezclamos bien hasta conseguir una bola de masa que se despegue de las paredes del recipiente.

Enharinamos una superficie (limpia y lisa) para trabajar comodamente la masa. Hacemos bolitas de masa proporcionales y aplastamos para formar círculos. Con una boquilla de pastelero o un corta galletas hacemos un agujerito en la parte central de los círculos de masa y dejamos reposar unos 15 minutos antes de freír.

Ponemos el aceite vegetal en un cazo al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, introducimos las rosquillas, poco a poco, para que no pierda temperatura y se doren bien. En la medida que vayan haciéndose las pasamos a un plato con una mezcla de azúcar y canela, o si vamos a cubrirlas con almíbar primero las ponemos sobre papel de cocina escurriendo el exceso del aceite de la fritura y luego bañamos con el jarabe.

Espero te guste.



PERAS AL VINO DULCE



Esta receta es todo un clásico de las fiestas navideñas en casa de mi amigo Abel, es su postre estrella. Quizás por eso y por el temor de no estar a la altura, en la ejecución o presentación del mismo, he tardado tanto en ponerme manos a la obra. Es que Abel no sólo es un manitas en la cocina, también es un auténtico experto en fotografiar aves, hace unas fotos preciosas y tiene una pasión por estos bichejos que de verdad contagia. Si quieres ver las maravillas que capta con su objetivo pásate por Afotando pol pedreru


El papelito donde me anotó los ingredientes lleva mucho tiempo dando vueltas por casa, marcando hoy un libro de cocina y mañana otro, esperando siempre su turno con paciencia infinita. Hoy finalmente he visualizado la presentación y he decidido compartirla.

Nos ponemos el delantal y a disfrutar...

Ingredientes
3 kg de peras
1 taza de vino dulce Sanson
1 taza de licor de anis
4 palos de canela
10 cs de azúcar
agua


Retiramos la cáscara de las peras con un pelador, así quitamos apenas masa de la fruta y nos quedan más redonditas a la hora de presentarlas. Las colocamos en una cazuela ancha y reservamos.

Hacemos un almíbar, añadimos el vino, el licor y removemos bien. Vertemos este líquido sobre las peras y dejamos cocer a fuego lento aproximadamente una hora. Comprobando que no se agarren al fondo y añadiendo un poquito de agua en caso necesario.

Retiramos la cazuela del calor cuando veamos que están cocidas y dejamos enfriar a temperatura ambiente para luego refrigerarlas.

Están mucho mejor de un día para otro, por lo que hace que sea una receta perfecta para cuando tenemos invitados y hay que preparar más de un plato.

Espero que te guste.



Nota: Las puedes cocer en mitades o en cuartos, detalle que reduce los tiempos de cocción, pero para presentar las raciones a mi me parece más bonito hacerlas por piezas enteras.


CRÊPES SUZETTE


Lo prometido es deuda. Esta receta sencilla, a la par que glamurosa, la tenía pendiente de postear desde hace mucho, así que sin extenderme más aquí dejo para el disfrute de todos unas exquisitas CRÊPES SUZETTE.



Nos ponemos el delantal y a disfrutar...

Ingredientes
(receta crêpes dulces aquí)

(para la salsa)
100 g de mantequilla
50 g de azúcar
250 ml de zumo de naranja o mandarina
ralladura de pìel de naranja o mandarina
80 ml de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier u otro triple seco)



Para las crêpes: Preparamos las crêpes tal y como indica la receta y reservamos.

Para la salsa: Ponemos una sartén grande al fuego con la mantequilla hasta que se derrita. Agregamos el azúcar y dejamos que se caramelice. Cuando el caramelo esté doradito incorporamos un poco del zumo de cítrico, la ralladura y un poco de licor. Dejamos al fuego un par de minutos hasta que se reduzca un poco la salsa.

Doblamos las crêpes en dos, formando triágulos, las colocamos en la sartén y damos la vuelta para que se impregnen bien de salsa por ambos lados. Retiramos del calor, vertemos el resto del licor por encima, y con un mechero y muchísimo cuidado flambeamos las crêpes en el momento de presentarlas en la mesa.

Podemos adornarlas con unas tiras de piel de naranja y acompañarlas de una bola de helado de vainilla.


Espero que te guste.


PASTA DE BOCADITO CUBANO


Un clásico de las fiestas de cumpleaños en mi tierra era preparar bocaditos con pasta. Hoy quiero rememorar aquellos años preparando a mis niños una merienda con estos riquísimos panecitos, suaves y esponjosísimos, rellenos con "pasta de bocadito" que es como la conocemos los cubanos.

Nos ponemos el delantal y a disfrutar... 

Ingredientes
250 g de jamón york cortado en dados
3 pimientos de morrón
2 pepinos encurtido
100 g de queso crema Philadelphia
4 cs de mayonesa


Trituramos con minipimer o thermomix los daditos de jamón junto con los pimientos y los pepinos. Mezclamos con la mayonesa y el queso hasta conseguir una pasta homogénea con todos los ingredientes.

Por último, dejamos reposar la pasta en la nevera hasta que vayamos a consumirla.

Espero que te guste.

Nota: Se mantiene en buenas condiciones si guardamos en un recipiente con tapa hermética, hasta una semana en la nevera.

COCIDO DE GARBANZOS


Plato típico de comidas familiares cuando el tiempo sólo invita a potajes y cositas calentitas para recomponernos. Bueno, no sé si he contado ya que cuando vuelvo de vacaciones el primer plato que me gusta hacer, una vez estoy en casa, es el potaje de lentejas; da igual que sea finales de agosto o en pleno febrero. Esas cosas que tiene el "cuchareo" que tanto amor despierta en mí, no puedo evitarlo.

El cocido de garbazos también tiene también ese halo seductor que invita y congrega a toda la familia, alrededor de una mesa, un domingo cualquiera. Lleva en su ADN el posterior disfrute de una  prolongada sobremesa o, en el mejor de los casos, una placentera siesta.

Nos ponemos el delantal y a disfrutar...

Ingredientes
500 g de garbanzos Pedrosillano
1 hueso de cañada
1 trozo de morcillo o jarrete de ternera
1 trozo de tocino o panceta
 1 muslo entero de gallina
1 chorizo asturiano
1 morcilla asturiana (o moscancia)
2 patatas enteras
2 zanahorias
½ repollo grande
sal

fideos para la sopa



Ponemos en un bol grande suficiente agua templada y un puñado de sal para introducir los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.

Al día siguiente ponemos en una cazuela amplia la mitad de su capacidad con agua a hervir. Cuando el agua esté caliente agregamos todos los ingredientes menos las verduras. Dejamos cocer a fuego medio, retirando la espuma que se crea en la superficie, removiendo la cazuela sujeta por las asas para evitar dañar los granos de legumbre y agregando más agua si fuera necesario.

Pasada una hora y media, bajamos la intensidad del fuego e incorporamos las patatas y las zanahorias peladas (enteras) junto con el trozo de repollo. Dejamos cocer unos 40 minutos más para apartarlo del calor, no sin antes comprobar que el garbanzo está tierno. Escurrimos el exceso de caldo, dejamos líquido suficiente que cubra la superficie de la olla y, en otra cazuela, preparamos la sopa agregando los fideos al caldo sobrante.

Dejamos reposar finalmente el cocido unos 10 minutos antes de llevarlo a la mesa. Lo podemos presentar en una fuente con el compango incluido o por separado y acompañado de la sopa.

Espero que te guste.

Nota: Puedes utilizar olla express y reducir los tiempos de cocción que pasarían de 2 horas y algo a media hora o poco más. La diferencia se nota en el sabor del plato pero entiendo que ni siempre es domingo ni siempre tenemos tiempo para mimar lo que hacemos en la cocina. A menudo suelo hacer potajes de garbanzos en olla express y quedan la mar de resultones también.


FUSILLI ALLA BOLOGNESE



Este clásico de la gastronomía italiana no requiere presentación. La salsa o ragú alla bolognese vale lo mismo para acompañar estos fusilli como para rellenar unas berenjenas al horno o una lasagna. Requiere tiempo para que la salsa adquiera la consistencia y sabor adecuado pero te aseguro que merece la pena. Puedes prepararla con antelación puesto que se conserva en la nevera bastante bien y así usarla tranquilamente cuando más prisa tienes.

Nos ponemos el delantal y a disfrutar... 

Ingredientes
300 g de carne de ternera molida
100 g de carne de cerdo molida
100 g de tocino en dados pequeños
1 cebolla en brunoise
1 penca de apio cortado en daditos
2 dientes de ajo
2 zanahorias cortadas en dados
aceite de oliva
sal y pimienta
1 vaso de vino tinto
1 lata grande de tomate triturado
1 litro de caldo casero
albahaca fresca

500 g de pasta
suficiente parmesano rallado


Para hacer la salsa primero sofreímos a fuego medio, en una cazuela amplia, la cebolla pelada y cortada en brunoise junto con los daditos de tocino, el ajo, el apio y las zanahorias. Rehogamos bien y añadimos las carnes para que se doren unos pocos minutos. Removemos a menudo para que se separen y se doren uniformemente. 

Incorporamos el vino tinto y subimos el fuego un par de minutos hasta que se evapore el alcohol para acto seguido añadir el tomate triturado y el caldo caliente. Salpimentamos y dejamos cocer una hora o un poco más a fuego bajo, removiendo y comprobando de vez en cuando por si fuera necesario añadir un poco más de caldo. En los últimos minutos me gusta añadir unas hojas de albahaca cortadas finas para luego dejar reposar la salsa antes de mezclar con la pasta.


Cocemos la pasta en suficiente agua salada, siguiendo las indicaciones del fabricante, teniendo cuidado de dejarla al dente. Escurrimos y reservamos un par de cucharadas que incorporamos a la salsa antes de mezlcarla con la pasta. 

Y ya está este espectacular y clásico plato italiano que tantas pasiones levanta. Un buen parmesano rallado por encima, unas hojitas de albahaca y listo. 


Espero que te guste.


PAN DE LECHE


Estos bollitos son ideales para las meriendas de los niños o como tentempie de media mañana para el cole. Rellenos con jamón y queso están deliciosos pero con paté o esta rica pasta de bocadito también.


Facilísimos de hacer, pruébalos y me cuentas.

Nos ponemos el delantal y a disfrutar...

Ingredientes
170 ml de leche
50 g de mantequilla
70 g de azúcar
1 cs de miel de abejas
25 g de levadura fresca
475 g de harina de fuerza
pizca de sal

huevo y mantequilla para pincelar

Disolvemos la levadura en un par de cucharadas de leche templada. Derretimos la matequilla y mezclamos en un bol amplio con la leche, el azúcar, la miel y la levadura disuelta. Removemos bien e incorporamos la harina de fuerza y la sal. Empezamos a amasar a mano, sobre una superficie lisa y enharinada si no tenemos amasadora, o a máquina con el gancho de amasado, durante unos 15 minutos. Debemos conseguir una masa lisa y elástica que se separe de las paredes del bol.

Extendemos bien la masa y cortamos porciones de 80 gramos aproximadamente formando bolitas.

Precalentamos el horno a 80 ºC. Engrasamos el molde que vamos a utilizar, colocamos las bolitas, dejando espacio entre ellas para que crezcan durante el horneado y pincelamos la superficie de cada una con huevo batido. Introducimos al horno 20 minutos a 80 ºC y 15 minutos más pero a 180 ºC.

Retiramos el molde del horno y con la ayuda de una brocha de cocina pincelamos los bollitos con mantequilla fría para que tomen ese color tan bonito que les caracteriza y también para que se conserven mejor. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de separarlos.

Ya tenemos listos nuestros panecillos para un relleno dulce o salado, o incluso sin relleno están deliciosos.


Espero que te guste.





PAPAS ARRUGÁS


Cuando fui a vivir Tenerife, hace ya unos cuantos años, uno de los primeros platos que probé de la gastronomía canaria y que me creó total adicción fueron las Papas arrugás. Esta sencilla pero riquísima forma de cocinar un ingrediente tan común en nuestras cocinas fue toda una revelación. Lo ideal es tener unas "papas bonitas" que son típicas de Canarias pero, si no las consigues con facilidad, te puedes apañar perfectamente con unas patatas pequeñas.

Nos ponemos el delantal y a disfrutar...

Ingredientes
1 kg de papas bonitas (o pequeñas)
400 g de sal gorda

Lavamos bien las papas, las colocamos en una cazuela amplia y las cubrimos con agua fría. Añadimos la sal gorda y cocemos a fuego fuerte durante 20 minutos o hasta que al pincharlas con la punta de un cuchillo comprobemos que están blandas.

Retirar toda el agua de cocción y movemos la cazuela varias veces hasta conseguir que las papas se sequen y se vean arrugadas y con una capa de sal pegada a la piel.

Ya están listas para comer con un buen mojo picón o un suave mojo verde, o simplemente como guarnición de un rico guiso de carne.

Espero te guste.