Dejamos en remojo las alubias la noche anterior. Cortamos las verduras en brunoise (dados pequeños y uniformes). Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva en el fondo de la cazuela u olla de presión e incorporamos todas la verduras, una pizca de sal y comino.

Cuando las verduras comiencen a dorar, añadimos el vino tinto, removemos y dejamos a fuego medio un par de minutos para que se evapore el alcohol. Incorporamos las alubias y agua suficiente para que las cubran. 

Si las hacemos en olla de presión el agua no debe sobrepasar más de un par de dedos por encima de las legumbres y el tiempo de cocción disminuye considerablemente (10-12 minutos, contados a partir de que comience el sonido característico de la olla). En una cazuela convencional tardará más, aproximadamente 1 ½ o 2 horas, por lo que si las hacemos así vamos a echar más agua cuando las pongamos a hervir. No obstante, si fuera necesario, podremos añadir más agua a mitad de cocción en la medida que se vaya consumiendo.

En ambos casos las alubias estarán cuando se vean tiernas y el caldo se vea integrado y con una consistencia más espesa.

Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir.

Espero que te guste.

Nota: Se pueden acompañar con arroz blanco o simplemente con pan. Sirven para cualquier época del año porque resultan ligeras, al no tener apenas grasas. 

Se pueden congelar perfectamente porque no pierden apenas sus propiedades. Son muy económicas... ¿Qué más le podemos pedir?