En una olla con suficiente agua ablandamos las carnes junto con una cebolla entera pelada, una zanahoria y una rama de perejil. Desmenuzamos las carnes aún templadas y reservamos un vaso de caldo (el resto lo guardamos para otra ocasión).

Pelamos la otra cebolla y los dientes de ajo y los cortamos en brunoise. Pelamos las patatas, cortamos en dados y mantenemos en un bol con agua para que no se oscurezcan. Despepitamos el pimiento y lo cortamos también en trocitos pequeños. Abrimos los botes de garbanzos, eliminamos todo el líquido y reservamos bien escurridos.

En una cazuela ancha y de poco fondo ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla se vea tierna añadimos el pimiento rojo, la salsa de tomate, el tomillo, el comino, la cucharadita de pimentón dulce y el orégano. Removemos  e incorporamos el vino. Dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol y agregamos los garbanzos, las carnes desmenuzadas. la hoja de laurel y el vaso de caldo. Salpimentamos al gusto y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Dejamos a fuego medio 15 minutos, agregando un poquito de agua si fuera necesario.

Añadimos las uvas pasas, el cilantro fresco bien picadito y removemos para que no se agarre demasiado la salsa al fondo de la cazuela.

Apartamos del fuego y servimos caliente con un copete de cilantro fresco por encima y un buen trozo de pan.