Bueno, al lío, hoy un plato fácil, rápido y muyyy apetecible siempre. Para mí que soy "cuasi italiana"😉 (en cuanto a gusto culinarios y artísticos se refiere... jeje) esta salsa es de mis preferidas para combinar con una pasta corta.


Nos ponemos el delantal y a disfrutar...

Ingredientes

500 g de pasta corta

4 yemas de huevo

1 cebolla

panceta o bacon

aceite de oliva

pimienta y sal

parmesano rallado

Cortamos el tocino en tiras y pelamos y cortamos la cebolla en brunoise. 

Introducimos en un bol las yemas de huevo con unos 100 gramos de parmesano recién rallado, salpimentamos y batimos ligeramente para que se mezclen. Reservamos.

Ponemos a hervir en una cazuela suficiente agua salada para cocer la pasta el tiempo que indique el fabricante. (Es importante dejarla "al dente", o sea en ese punto de cocción que al morderla haga cierta resistencia).

En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y doramos las tiras de tocino, retirándolas a un plato aparte. En la misma sartén, sin retirar esa grasa, sofreímos la cebolla con una pizca de sal y pimienta. Cuando la cebolla esté blanda y comience a dorarse, la mezclamos con el tocino y con la crema de yemas y queso, removemos bien y esperamos a que esté lista la pasta. 

Escurrimos el agua de cocción e inmediatamente mezclamos la pasta con la salsa carbonara. Removemos y llevamos a la mesa sin más dilaciones.

Espolvoreamos un poco de pimienta recién molida y más queso parmesano por encima.

Espero que te guste.


Nota: Es importante que la salsa carbonara esté templada cuando mezclemos con la pasta caliente para que no se cuaje el huevo y quede como un revuelto pegado a ella.

Hay quien mezcla huevo con un poco de nata líquida para hacer la salsa pero la auténtica, dicho por boca de un italiano, sólo lleva yemas, parmesano y panceta.

Consejos elementales para que te salga bien un plato de pasta:

* Nunca eches aceite al agua de cocción que SÍ deberá estar salada.
* Remueve un poco al principio con cuchara de madera y deja hervir sin remover más.
* Cuece la pasta el tiempo que indique el fabricante (al dente) porque al mezclar con la salsa caliente se terminará cociendo otro poco más.
* Nunca refresques la pasta una vez esté cocida.
* La salsa que la acompañará debe estar lista antes que termine la cocción para mezclarla y servirla inmediatamente, sobre todo si son salsas como la carbonara o el pesto que al mezclarse con la pasta hacen que esta pierda temperatura.